木桶による発酵文化サミット in 東京 2024日本の食文化に欠かせない木桶の文化を、この先にも繋いでいこう。
| 会 期 | 2024年7月21日（日） - 2024年7月22日（月） |
|---|---|
| 時 間 | 13:00 - 19:30 |
| 場 所 | 渋谷ヒカリエ8/COURT |
| 料 金 | ※料金はイベントにより異なります。 |
| 定 員 | ※定員はイベントにより異なります。 |
| 事前申込 | 要 |
| 主 催 | 木桶職人復活プロジェクト、D&DEPARTMENT PROJECT TEL: 03-6427-2303（d47食堂） |
醤油、味噌、酒など、日本の食文化に欠かせない発酵食品を支えてきた木桶を次世代へ繋ごうと活動する生産者や木桶職人が集結します。
2021年より渋谷ヒカリエで開催している木桶サミットin東京。日本の食文化に欠かせない発酵食品を支えてきた木桶を次世代へ繋ごうと活動する生産者や木桶職人が集結します。
木桶の存在は、つくり手の間で徐々に広がりを見せていますが、普段の食卓で楽しむ方はもちろん、これからの木桶醤油の魅力をともに発信していっていただける料理人の方々に、木桶の醤油が持つ魅力と、そこからどういった料理とのペアリングがあるのかを味わい、学べる機会をつくれたらと思っています。
【7/21（日）プログラム】
13:00 － 15:00
◎トーク（要予約・申し込み制）
TALK1「土から考える料理表現～文化の復興と大地の再生」＋利き醤油ワークショップ（※詳細後述）
自然栽培の「米農家」、世界から注目される「どぶろく醸造家」、そして遠野の地で土から考える料理を提供するオーベルジュ「とうの屋 要」を経営する「料理家」として３つの職をもつ佐々木要太郎さんに、料理を通した文化の復興と大地の再生、その活動が世界から注目されるに至った経緯とその思考などをお話しいただきます。
ゲスト｜佐々木要太郎（岩手県遠野 オーベルジュ「とおの屋 要」）
聞き手｜なかじ（麹文化研究家/株式会社麹の学校代表）
参加費｜3,000円（定員30名）
15:30 － 17:00
◎レクリエーションタイム（予約不要）
木桶による発酵文化の魅力をあらためて知る
木桶復活プロジェクトの発起人でもある、ヤマロク醤油の山本さんにこのプロジェクトが始動したきっかけやこれまでの活動についてお話を伺います。木桶を組む段階で使う「たが」を使ったタガフープをお試しできる時間も！？
ゲスト｜山本康夫（ヤマロク醤油 ）
聞き手｜相馬夕輝（D&DEPARTMENT）
参加費｜無料（入場も無料。ご自由にご覧いただけます。）
17:30 － 19:30
◎トーク（要予約・申し込み制）
TALK2「木桶醤油の個性を料理に生かすには？」＋利き醤油ワークショップ（※詳細後述）
少しずつ認知度が高まってきている「木桶醤油」。蔵ごとに味わいが異なる木桶醤油の個性をどうやって料理に生かしていけばいいのか？飲食業界における木桶醤油の新たな可能性を、食分野に詳しい食のクリエイティブディレクターと料理家が提案します。
ゲスト｜井上豪希（TETOTETO Inc.）
聞き手｜樋口直哉（作家／料理家）
参加費｜3,000円（定員30名）
【7/22（月）プログラム】
13:00 － 15:00
◎トーク（要予約・申し込み制）
TALK3「木桶醤油、国境を超える」＋利き醤油ワークショップ（※詳細後述）
日本のタコスシーンに革命を起こす料理人マルコ・ガルシアと、ニューヨークを拠点に日本の発酵調味料のブランド CABI （キャビ）を運営する野村美紀が、木桶醤油とその文化、今後の可能性ついて、様々な国内外の動きにも触れながら、国境を超えた視点で語ります。
ゲスト｜マルコ・ガルシア（Los Tacos Azules）
聞き手｜ラム前田庸子（HAKKO.LLC）
参加費｜3,000円（定員30名）
15:30 － 17:30
◎トーク（要予約・申し込み制）
TALK4「日本の食文化を世界へ伝える」＋利き醤油ワークショップ（※詳細後述）
海外で注目度が高まっている発酵食品。そのなかでも日本の食文化と共に人気が高まっている「木桶醤油」。木桶醤油をどう世界に伝えるか？をテーマに、【お燗で世界を(あなたを)熱くする】を掲げ、「OKAN LOVERプロジェクト」で果敢に世界に挑戦する髙崎 丈氏と、タイムアウト誌「世界で最もクールな街」の常連となった下北沢で和食レストランを営む田嶋 善文氏を招き、次世代を担う若き醸造家が熱いトークを繰り広げます。
ゲスト｜髙崎丈（「髙崎のおかん」店主 ）、田嶋善文（namidaオーナーシェフ）
聞き手｜岩本庄平（カネイワ醤油本店）、山川華奈子（山川醸造）
参加費｜3,000円（定員30名）
【各TALK内で開催｜ワークショップ】
利き醤油の会 醤油を探究する上級セミナー
「職人醤油」の高橋万太郎さんを講師として迎え、醤油の多様性を深く掘り下げるセミナーです。醤油の6つの主要な分類に焦点を当て、12種類以上の醤油を使ったテイスティングを通じて、その繊細な味わいと個性の違いを体感いただけます。
講師｜高橋万太郎（職人醤油）
公式HP