d47 MUSEUMでは2012年の開館以来、伝統工芸から若い世代によるクリエイション、観光や食文化まで、さまざまなテーマで47都道府県の個性を紹介してきました。 この「LONG LIFE DESIGN」展は、これからの未来のデザインを考える展覧会シリーズとして、第一回は2018年に「健やかなデザイン」を、第二回目は2020年に「祈りのデザイン」を開催しました。第三回目となる今回は「うまみ」をキーワードに、47都道府県の郷土料理と、その文化を伝える活動から、食のLONG LIFE DESIGNを考えます。

日本を発祥とし、今や世界共通語となっている「UMAMI」を、味覚としてのうまみを指すだけではなく、それが生まれた背景も含めて語られるべきものととらえ、その土地で生きる知恵として受け継がれてきた、それぞれの風土に繋がる47の「うまみ」を通して、各地の食の風景を感じていただく企画展です。

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千差万別、津々浦々！47の郷土料理から「うまみ」を考えよう

NIPPON UMAMI TOURISM

文化を含んだ「UMAMI」の風景と、つづく未来を描く47の活動

47 Activities Depicting the Landscape of Umami Flavor, That Include a Portrayal of Life and Culture Going into the Future

郷土料理とは、その土地で生きる知恵の集積そのものである。例えば、冬に雪が降り、閉ざされた環境の中で生きるには、春から夏にかけて拵えた保存食が必要となる。乾燥させる、塩漬けする、発酵させる、さまざまな創意工夫が、人の暮らしを支えてきた。過酷な環境の中でこそむしろ、いかに美味しく、楽しく、素材に感謝し、なるべく全てを食べ尽くしていこうとする営みが逞しく育まれたと言える。

いつの時代も郷土料理は、環境の変化や産業の変化を受け入れながら、人を惹きつけ、故郷への思いを誘い、足元にある、生きることの機微に気づかせてくれる喜びに溢れている。地質や風土に現れる自然も、産業や技術革新による歴史も、もちろん季節による産物も、さまざまな「出会い」の上に、一つの料理が生まれ、多様な食文化となり、それは今もまだ進化をつづけているものだと言える。

「UMAMI」という言葉は、今、世界中に広がっている。他の言葉では代用できないこと、それ自体も興味深いが、「うまみ」は、人がその土地で生きるために必要だった食を、生活の中に楽しさを見出してきた食文化でもあることから、その土地にあってこそ、その物語があってこそ、真の意味を持ちうると考えている。

時代の変化とともに歩んできた、それぞれの風土に繋がる郷土料理を、47都道府県から一つずつ選び、それが生まれた出会いの物語と、その文化を伝える活動を合わせて展示してみた。決して、一つの料理がその土地の暮らしを全て言い尽くすものだとは考えていない。本展を通して、その土地に関心を持ち、足を運んでみる旅のきっかけが生まれていって欲しい。その地に訪れ、あなたらしく食の風景を描いてみることが、巡り還って、その土地の食文化を新たに育んでいくに違いない。この世界に、多様な食の風景が溢れた未来をつくりたい。

Local cuisine is the accumulation of the living wisdom of a region.

For example, in order to survive in a closed environment with snow in the winter, preserved food that has been prepared from spring to summer is necessary. Various creative techniques such as drying, salting, and fermenting have supported people's lives in such areas. In fact, it can be said that it is precisely in this harsh environment that the strong spirit of appreciating the deliciousness and enjoyment of the ingredients, as well as striving to eat everything with no waste, was fostered.

Throughout the ages, the creation of local cuisine has been an act of joy, attracting various people and reminding people of their hometowns, along with the subtleties of life that lie beneath our feet, while adapting to changes in the environment and industry. A cuisine is created through various encounters with nature as related to geography and climate, the history of industry and technological innovation, and, of course, seasonal products, resulting in a diverse food culture that continues to evolve, even today. It can be said that such evolution is always continuing.

The word "umami" do describe deep savory flavor is now becoming widely known all over the world. Although it is interesting in itself that it cannot be substituted with other words, umami is also a food culture where people have found pleasure in experiencing the food that has supported people's lives in various areas. It is believed that this can only have true meaning if the knowledge is "of the land," having its own story.

Against this backdrop, we selected one local cuisine from each of the 47 prefectures that has evolved with the changing times and that is connected to each region's climate. And, we are exhibiting the story of the encounters that led to the creation of each, along with the activities that pass on that culture. By no means do we think that a single dish can fully describe the lifestyle of a region. We hope that, however, through this exhibition, people will become more interested in the area and have the opportunity to visit. By visiting a place and trying to imagine the food culture in one's own way, people are sure to go back and develop a new food culture in that place. We want to create a future where this world is filled with diverse food landscapes.

つづくをたべるRADIO　いつでもどこでも「うまみ」を聴けるうまみ展公式音声ガイダンス

NIPPON UMAMI TOURISM（通称うまみ展）をキュレーションした相馬夕輝が、今回選出した日本各地の「うまみ」を語る音声コンテンツ。会場で展示を見ながらじっくり聴き込むもよし、予習に復習に、移動中や作業中のお供にも。いつでもどこでも、あなたを"うまみの旅"に誘います。

聞き手｜黒江美穂（D&DEPARTMENTディレクター）

エピソードはPodcastで配信中。ガイダンスを聴く

SHIBUYA d&RADIO では、「NIPPON UMAMI TOURISM」特別版を配信！

「渋谷のラジオ」で相馬夕輝がパーソナリティを務めるラジオ番組「SHIBUYA d&RADIO」では、本展の特別版を配信しています。6月には、47の郷土料理をひとつひとつお話ししていくミュージアムガイダンスをOA。8月には、東京の郷土料理「つくだ煮」の継承に携わる方としてご紹介している「つくだ煮処つくしん」店主の小林良裕さんをゲストにお迎えしてOA。番組公式noteでいつでもお聴きいただけます。

・6月OA｜ミュージアムガイダンス 聴く

・8月OA｜ゲスト:「つくだ煮処つくしん」店主の小林良裕さん 聴く

食の営みを繋ぐ、各界の担い手の視点から「うまみ」を学ぼう

NIPPON UMAMI TOURISM TALK・d SCHOOL

食の営みを繋ぐ各界の担い手たちを講師にお迎えし、彼らの活動や視点を通して「うまみ」を学び考えるトークやワークショップを開催します！渋谷ヒカリエほか、D&DEPARTMENT各店（※一部を除く）でも、その土地ならではの体験ができる企画が揃います。

風土を伝えるメディアの役割とこれから

映画「百姓の百の声」の上映会やトーク、ワークショップを通じて、文化や風土を伝えるメディアの役割と、これからについて考えましょう。

日程｜6/15（土）、場所｜8/COURT（渋谷ヒカリエ8F）

登壇者｜大兼久由美さん（映画「百姓の百の声」プロデューサー・撮影）、湯澤規子さん（法政大学教授）、真田純子さん（東京工業大学教授）、石川啓道さん（現代農業 編集長）、中村安里さん（うかたま 編集長）

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海藻食文化日本

米や魚介類とならぶ日本の伝統食、海藻。トークや試食を通じて、海藻食の伝統と文化、海藻の可能性や魅力を学び、未来へ繋げるための取り組みを考えましょう。

日程｜7/5（金）、場所｜8/COURT（渋谷ヒカリエ8F）

登壇者｜土居純一さん（こんぶ土居 四代目店主）、友廣裕一さん（シーベジタブル共同代表）、石坂秀威さん（合同会社シーベジタブル・料理開発担当／シェフ）

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発酵でつながる、自然と文化

自然と文化をつなぐ「発酵」をキーワードに、土壌、納豆菌、麹、酒などの視点から語られるトークやワークショップを通じて、世界を見てみましょう。

日程｜8/25（日）、場所｜d47食堂・8/COURT（渋谷ヒカリエ8F）

登壇者｜なかじ/南智征（麹文化研究家・株式会社麹の学校代表）・藤井一至（土の研究者・森林総合研究所 主任研究員）・伊戸川浩一（らくだ坂納豆工房 代表）、池島幸太郎（醸造家・ハッピー太郎醸造所）

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郷土料理を道具から考える

道具をテーマに、江戸時代からかたちを変えながら現代に残る郷土料理や郷土寿司にスポットを当てます。道具と郷土料理の関係を紐解きながら、実際にワークショップを通じて体感してみましょう。

日程｜9/8（日）、場所｜d47食堂（渋谷ヒカリエ8F）

登壇者｜樋口直哉さん（作家・料理家）、岡田大介さん（すし作家）

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木桶による発酵文化サミット in 東京 2024

2021年より渋谷ヒカリエで開催している木桶サミットin東京。日本の食文化に欠かせない発酵食品を支えてきた木桶を次世代へ繋ごうと活動する生産者や木桶職人が集結します。木桶の良さやつくり手の想いを、木桶ならではの味わいを体験しながら、楽しく学ベる2日間です。

日程｜7/21（日）〜7/22（月）、場所｜8/COURT（渋谷ヒカリエ8F）

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d SCHOOL つづくをたべる 食育月間

6月の「食育月間」に合わせて、D&DEPARTMENT下記店舗では、「食のロングライフデザイン」をテーマに、その土地ならではの食文化を学ぶワークショップやツアーを開催します！

【京都店】d SCOOL わかりやすい大原の紫蘇

紫蘇シロップづくりのワークショップ、大きく育った大原の紫蘇畑を訪ねる見学ツアー、紫蘇の受注販売の３本立て。

日程｜ワークショップ　6/14（金）／ツアー　7月開催

講師｜久保統さん（志ば久）

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【富山店】d SCHOOL わかりやすい昆布〆〜夏の魚編〜

豊かな漁業資源が生んだ富山ならでは、魚や昆布の食文化を、昆布締めづくりを通じて学びましょう。

日程｜6/15（土）

講師｜近森光雄さん（サカナとサウナ）

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【三重店】d SCOOL わかりやすい 波切のかつおぶし

お出汁の取り方や、伊勢独自のかつおぶし文化とその味わいを学びましょう。こども向け・おとな向けの2部制。

日程｜6/22（土）

講師｜天白幸明さん（かつおの天ぱく 代表）

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【d47食堂】こどもd SCOOL ほんとうにおいしい出汁

こどもと一緒に親子で学ぶお出汁教室。最後には自分たちで削ったかつおぶしを使ったおにぎりとお味噌汁をいただきます。

日程｜6/29（土）

講師｜大塚麻衣子さん（タイコウ）

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その他にも、展覧会に連動して「うまみ」にまつわるさまざまな企画が目白押し！オンラインでお楽しみいただけるプログラムも。最新情報は随時お知らせしていきます。d47 MUSEUMのinstagramアカウント（@d47_museum）やハッシュタグ「#うまみ展」で、ぜひフォローしてください。

美味しく楽しく、日本各地の「うまみ」を味わおう

NIPPON UMAMI SHOKUDO

展覧会の会期中、d47食堂では展覧会に登場する郷土料理を実際に食べられる特別メニュー「うまみ定食」が月替わりで登場します。また、「UMAMI角打ちBAR」や、「d47 UMAMI 酒場」など開催予定！最新情報は随時お知らせしていきます。d47食堂のinstagramアカウント（@d47_shokudo）やハッシュタグ「#うまみ展」で、ぜひフォローしてください。

d47食堂で提供中のメニューはこちらから。

2024年8月、d47食堂は「酒場」に変身します！

d47 MUSEUMにて開催中の企画展「NIPPON UMAMI TOURISM」の関連企画として、8月2日（金）～9月5日（木）の１ヶ月間、d47食堂のディナー営業は「d47 UMAMI 酒場」として、展覧会で紹介している47都道府県の郷土料理やお酒を楽しめる「酒場」へと様変わりします。

【期間限定】d47 UMAMI 酒場（d47食堂）

2024年8月2日（金）～2024年9月5日（木）※水曜定休

ランチ　11:30～15:30（LO.14:30）

酒　場　17:30～21:00（LO.フード20:00／ドリンク20:30）

最新情報は随時お知らせしていきます。d47食堂のInstagram @d47_shokudoやハッシュタグ「#d47酒場」で、ぜひフォローしてください。