その後、別府市から大分市、大分県全域に広まり、現在では大分を代表する郷土料理となりました。

 

今回のメニューは、銀座「座来 大分」梅原総料理長とコラボさせて頂き、実現しました。まずは第１弾として、大分県でこよなく大衆に食べられている郷土料理「とり天」の定食を作る事ができました。

 

 

 

例えば味噌汁に入れたりだとか。。どうやら、塩気があるものなどにかぼすを加えると、さっぱり塩分が調和され香りもよく食べる事が出来るようです。

 

付け合わせには、湯布院の野菜を使用しています。湯布院は水が豊富で温泉もあり、盆地というなだらかな地形もあり、水耕栽培に適している地形と水温の土地だそうです。湯布院クレソン、カンパリトマト、スナックパプリカ、水耕芹、田芹など、その時出来る、旬の湯布院野菜を味わっていただけます。

 

 

 

 

大分定食のポン酢にも、味噌汁にも、かぼすを入れています。とてもさっぱりとして美味しくなります。皆さんご存知の「タバスコ」がありますが、大分県には「カボスコ」があるほどです。それだけ、大分県では愛されている「かぼす」なのです。

 

次に小鉢のご紹介です。

 

 

「がめ煮」

日田市に伝わる家庭郷土料理です。元々はかめ（すっぽん）から作られた事から、がめ煮と名付けられたそうです。現在では、鶏肉などで作るのが一般的となりました。

 

 

 

「クロメ豆腐」

クロメは、佐賀関の関崎、高島あたりで育つ海藻。粘りと風味が特徴で、きゅうり、みょうが、しそなどを細かく刻み、合わせ醤油で味つけしています。山形の「だし」と同じようですが、クロメから出るトロトロ具合がすごいんです。お米も、今月は大分県の「ヒノヒカリ」でお出ししています。

 

大分県東京事務所、流通・観光課の方にもご協力頂き、大分県の食材を集めることが出来ました。この場をお借りして、あらためて「ありがとうございます。」

 

今後、第2弾の大分県定食を思案中です。大分には、魅力ある料理がたくさんあります！　乞う、ご期待ください！

 

（料理長　橋本　圭介）