伺った総菜店「ごっつぉうさん」は

小畑さんのご自宅を改装された店舗。

厨房は、コンパクトだが、無駄がなく、手際よく料理する

お母さんたちの、よく考えられた仕事場、といった印象。

 

 

こちらで、東北独自の小麦食「はっと汁」、

宮城県北部の登米地方に伝わる食材「油麩」を使った煮物と、

「牡蠣ご飯」を教えていただく。

厨房に入る人はエプロンを、ということで食堂の橋本料理長が、

いつもの制服とはまた一味ちがう、新鮮なエプロン姿に。

 

 

「はっと」は、小麦粉を練って、ねかせて、のばして、ちぎって

茹でたものを、汁物に入れたり、餡子をまぶしておやつにしたりする独特の小麦食。

米以外にも小麦を栄養源として上手にとりいれてきた

東北ならではの食べ方。

 

 

続いて習った「油麩」の煮物。これは、宮城県北部、登米地方に古くから伝わる

食材。食堂に戻って見せたら、「フランスパンみたい！」と言われる。確かに。

「油麩」は、煮物にすると野菜の出汁がしっかりしみて、じわっと旨い。

 

 

牡蠣ご飯も、いい具合に炊けて、さあ！皆さんで試食。

初めて食べるのに、懐かしいような

ほっとする味、「はっと汁」。

はっとのくにゅっとした歯ごたえ、醤油仕立ての優しい味付けが身体にしみわたる。

 

 

牡蠣ご飯は、牡蠣の旨味が噛むごとに深くなって
優しい海の味。

こうして、冬の宮城の味、仙台定食が
海の、山の、地元の馴染みの深い食材や料理法を
教わる中で、形作られていく。

（d47食堂　内田幸映）