今月の日本酒は、d design travel「山形号」のdマーク、山形「正酒屋　六根浄」の店主・熊谷太郎さんにお願いしました。

 

 

「山形の酒は香り高いイメージがあると思うのですが、今回は食中酒として楽しんで頂ける酒を選びました。」と、

電話越しに語って下さった熊谷さん。

 

それでは、さっそく「山形定食」と合わせて飲んでみましょう！

 

オススメは、「日本酒飲み比べセット」。

４種の日本酒の味わいの違いを楽しむことができます。

 

 

「山形定食」と「日本酒飲み比べセット」を注文したら、定食が出来上がるまでの間に、

飲み比べをしながら待ちます。

 

「ふむふむ、おいしい。さっき飲んだのとまた味わいが違うなぁ〜」など思いながら、

酒器の下に敷いてある紙に書かれたコメントをチェック！

 

今回、こちらのコメントも、熊谷さんにお願いしました。

コメントを読みながら飲むと、お酒がまた美味しく感じるのも不思議です。

 

おっと！定食が出来るまで、飲みきらないように気をつけます！（笑）

 

 

出来上がりました、「山形定食」！

芋煮の醤油の香りだけで、うぅ〜ん、よだれがでてきます（笑）。

 

それでは、いただきます！

 

 

まずは、山形の行楽料理、芋煮から。

 

ホクホクの甚五右エ門芋は、山形の佐藤さんのお家で代々継承されてきた伝承野菜です。

このホクホクの醤油味に合う酒はなんだろう？と、４種の酒をチビチビ。

 

 

次は、青菜漬けを巻いたおむすび。手で持って、ぱくっ！

 

ごはんに薄く塗られた白味噌が、いい塩梅です。

またここでお酒を挟むと、さきほど芋煮に合うなあ、と思っていた酒とは違う、いい組み合わせのお酒を発見！

 

 

この唐揚げは、お肉ではなく、「お麩の唐揚げ」なんです。

最初はビックリしましたが、サクサクのお麩ならではの食感がクセになりそう。

 

 

からあげを食べた後は、「おみづけ」でサッパリと。

 

山形に行ったスタッフに聞くと、山形の食卓には、サラダのようにどーーんっとお漬物が並ぶのだとか。

箸休めのような存在だと思っていたお漬物が、日本酒に伸びる手を加速させます（笑）。

 

 

この「だし」が、またうまいっ！ずるずるずるっといただきました。

 

この小鉢は日によって、「ひしょなめこ」という塩で味付けたなめこ料理に変わることもあるそうです。

なめこは、雨の降る日にしか採れないといい、いつ入荷するか分からないそう。

（ちなみに甚五右エ門芋は、雨が降ると採れないそうです！）

 

 

最後は五十嵐さんの育てている、きめ細かでクリーミーな甘さの庄内柿を。

おいしいなぁ〜と、最後までうっとりしたら、

 

 

ごちそうさま！

 

「山形定食」は、山形の壮大な緑の光景を思い浮かべながら、ゆっくりいただこう、なんて思っていたのに、

気付けば山形の食材とお酒に夢中になり、あっという間に食べ終えていました！

 

ひとつの定食と、４種の酒の組み合わせは無限大！？

わたしの見つけた美味しい組み合わせと、お客さんの見つけた美味しい組み合わせについて

語り合いたいです（笑）。

 

 

「正酒屋　六根浄」の熊谷さんは、自らが酒造りを行いながら、酒屋を開いているそう！

 

酒造りのシーズンである冬も、平日は酒造り、土日はお店を開いているとのこと。

なんでそこまでして、お店を開いているんだろう？と思いましたが、熊谷さんとお話していると、なんだか納得。

 

「もっとたくさんの人に日本酒を知ってもらいたいですね。

　お酒を飲めない人にも日本酒に触れて欲しいから、週末は酒粕を使ったクッキーやパン等も作っているんです。」

 

日本酒が大好きな気持ちが、電話越しに伝わってきます。

 

熊谷さんからは、日本酒を「ソーダ割り」や、お燗した酒を氷の入ったグラスに注ぐ「燗ロック」という飲み方も

教えて頂きました。

様々な角度から日本酒の楽しみを見せて下さいます！

 

食堂で熊谷さんセレクトの日本酒を扱う約１ヶ月半の間、

ぜひ、山形の地酒と共に「山形定食」を味わってみてくださいね！

 

（d47食堂　菊地妙子）