Fermentation Tourism Nippon 関連メニュー

麹づくし定食　1,680円

手づくりトマト塩麹に漬け込んだ、ジューシーな鶏肉、青森に伝わる二次発酵納豆「ごど」、「三五八漬け」、寺田本家の酒粕で作った「白味噌粕汁」、新潟の発酵調味料「かんずり」。麹の様々なバリエーションを楽しめます。

和歌山定食　釡揚げしらす丼　1,700円

三幸農園の白梅をつかった特製「梅びしお」と卵黄がのった、釡揚げしらす丼。紫蘇梅と青菜の梅おかか和え。金山寺味噌をのせた冷奴の小鉢。

香川定食　「やまくに」のいりこうどん　1,500円

瀬戸内の伊吹島で水揚げされた鮮度抜群の「やまくに」のいりこを、ふんだんに使った定食。だしがらのいりこと昆布と野菜のかきあげ、「いりこ飯」。

島根定食　カマスの一夜干し　1,650円

島根沖でとれた大カマスを、塩のみで味付けした出雲の渡邊水産の一夜干しを焼いて。 小鉢は、日本古来の海藻「あらめ」の炒め煮。

愛知定食　味噌カツ　1,650円

まるや八丁味噌と、三州三河みりんを使った濃厚な味噌ダレをたっぷりとかけた味噌カツ。ういろうの元祖ともいわれる田中屋の「生せんべい」。

長崎定食　松浦港のアジフライ　1,550円

自家製タルタルソースを添えた長崎県産アジのフライと、ゆで干し大根の煮物の小鉢。

平日のみ

本日のランチミニビール　450円

お食事あとの

コーヒー(hot / ice)　各600円